Cách chọn và sử dụng măng khô an toàn cho ngày Tết

Trong ngày Tết, món canh măng dường như không thể thiếu trong mâm cơm mỗi gia đình. Tuy nhiên, điều mà nhiều người lo ngại đó chính là việc tồn dư chất bảo quản, hóa chất trong măng khô hoặc những chất độc trong măng tươi có thể gây ngộ độc và phải nhập viện.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, các loại hóa chất mà thương nhân sử dụng để ngâm ướp măng hoặc tẩy nấm mốc, bảo quản măng khô.

“Điều đáng nói là chúng ta không biết họ cho chất gì vào bảo quản, với liều lượng là bao nhiêu, chất đó có được cho phép dùng hay không, nên rất khó để nói về tác hại đối với người sử dụng”, ông Thịnh cho biết.

Tuy nhiên, để bảo quản thì nhà sản xuất thường sử dụng các chất độc có tạp chất, bao gồm rất nhiều loại: có thể có chì, thủy ngân, amidi... Tất cả tạp chất này đều là chất độc, đặc biệt nguy hại đối với sức khoẻ con người.

Bởi vậy, để loại trừ những tạp chất và các chất bảo quản trong măng, mọi người cần phải sơ chế kỹ lưỡng trước khi nấu. Theo đó, ngâm và luộc măng là hai các nhiều người hay áp dụng nhất.

Trước hết, mọi người cần phải rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 đến 6 tiếng. Hoặc cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình.

Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng một tiếng nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, phải châm thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

Nếu không lựa chọn và sơ chế măng kỹ lưỡng rất có thể khi sử dụng
sẽ bị ngộ độc và phải nhập viện điều trị.

Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn.

Ngoài ra, nếu không sử dụng hết lượng măng khô đã luộc chín, bạn có thể cho chúng vào túi có khóa kéo vào bảo quản trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng măng khô trong trường hợp này là một tuần nếu để ở ngăn mát và khoảng hơn một tháng nếu cho vào ngăn đá.

Dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp chúng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc. Ngoài hình thức phơi khô, măng còn được muối chua.

Về cách chọn măng, các chuyên gia khuyến cáo, nên loại măng khô có chất lượng tốt thường được bày bán trong các cửa hàng thực phẩm, chợ hoặc siêu thị. Các đơn vị này thường phải nhập sản phẩm có chất lượng, kiểm ta chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe nên các sản phẩm măng khô bày bán cũng có độ tin cậy cao hơn.

Người tiêu dùng cũng nên mua măng khô ở những cửa hàng quen thuộc, quy tín, cam kết an toàn để tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe.

Khi mua măng khô, hãy chọn loại có màu nâu vàng, vàng đậm... Chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng.