Từ phương pháp thủ công đến sản xuất hiện đại: Hành trình chuyển đổi của ngành đậu phụ Việt 

Nghề làm đậu phụ truyền thống, khởi nguồn từ đôi tay khéo léo

Ở nhiều làng nghề khắp Bắc Trung Nam, làm đậu phụ là công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, kinh nghiệm truyền đời. Đậu nành ngâm mềm, xay bằng cối đá, lọc lấy nước cốt, nấu sôi rồi kết tủa bằng nước chua hoặc thạch cao, trước khi ép thành khuôn. Mỗi công đoạn phụ thuộc vào cảm nhận người thợ, từ độ nóng nước đậu đến lực tay ép khuôn, nên chất lượng giữa các mẻ khó tránh chênh lệch.

Chính sự phụ thuộc tay nghề ấy khiến nghề đậu phụ truyền thống, dù mang đậm giá trị văn hóa, lại khó mở rộng quy mô. Một hộ sản xuất thủ công thường chỉ làm được vài chục đến vài trăm kilogam mỗi ngày, đó cũng là điểm nghẽn khiến nhiều cơ sở gặp khó khi thị trường bắt đầu thay đổi.

Nghề đậu phụ bắt đầu từ đôi tay khéo léo

Nhu cầu tăng sản lượng, áp lực từ thị trường tiêu dùng hiện đại

Vài năm trở lại đây, đậu phụ không chỉ xuất hiện ở chợ truyền thống mà còn len vào siêu thị, chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch và các nhà hàng chay đang nở rộ khắp thành phố lớn. Nhu cầu tăng nhanh buộc nhiều cơ sở phải tính đến mở rộng quy mô, thay vì giữ nhịp sản xuất nhỏ lẻ như trước.

Bài toán lúc này không chỉ là làm nhiều hơn, mà còn phải đủ nhân lực vận hành liên tục qua nhiều ca. Trong khi đó, nghề làm đậu phụ thủ công khá vất vả, không còn hấp dẫn lao động trẻ, khiến không ít cơ sở thiếu người ngay giữa lúc đơn hàng dày lên. Sản lượng tăng còn kéo theo hệ quả nan giải không kém: làm sao giữ chất lượng đồng đều giữa hàng trăm mẻ đậu mỗi tháng. 

Đảm bảo chất lượng đồng đều, thách thức khi quy mô lớn dần

Khách hàng hiện nay, đặc biệt là các chuỗi phân phối lớn, thường yêu cầu đậu phụ phải giữ được độ mịn, độ dai và hương vị ổn định qua từng lô hàng, thay vì chấp nhận sự khác biệt như khi mua ở chợ truyền thống trước kia. Với cách làm thủ công, việc kiểm soát chính xác nhiệt độ nấu, lực ép khuôn hay thời gian kết tủa gần như phụ thuộc hoàn toàn vào kinh nghiệm cá nhân, khó lòng lặp lại chính xác giữa các mẻ khác nhau dù người thợ có tay nghề cao đến đâu.

Đây chính là lúc nhiều cơ sở bắt đầu nhìn nhận lại vai trò của máy móc trong sản xuất, không phải để thay thế hoàn toàn tay nghề truyền thống, mà để hỗ trợ những công đoạn đòi hỏi độ chính xác và lặp lại liên tục, vốn là điểm yếu rõ rệt nhất của phương pháp thủ công.

Khó đảm bảo chất lượng đồng đều khi sản xuất quy mô lớn

Thiết bị hỗ trợ trong sản xuất, bước chuyển không thể thiếu

Từ máy xay đậu nành công suất lớn, nồi nấu có kiểm soát nhiệt độ tự động, đến hệ thống lọc bã tách nước cốt nhanh hơn, các thiết bị hỗ trợ đang dần thay thế những công đoạn nặng nhọc và tốn nhiều thời gian nhất trong quy trình làm đậu phụ truyền thống. Nhờ vậy, một cơ sở quy mô vừa có thể tăng sản lượng lên gấp nhiều lần mà không cần tuyển thêm quá nhiều lao động phổ thông, đồng thời giảm bớt sự phụ thuộc vào tay nghề của từng cá nhân riêng lẻ trong xưởng.

Trong dàn thiết bị đó, có một công đoạn giữ vai trò gần như quyết định đến hình thức và kết cấu cuối cùng của thành phẩm, đó chính là khâu ép khuôn.

Vai trò của máy ép đậu phụ trong chuỗi sản xuất hiện đại

Máy ép đậu phụ tạo ra lực ép đồng đều giúp thành phẩm có độ chắc vừa phải, không quá bở cũng không quá cứng, đồng thời rút ngắn đáng kể thời gian so với ép thủ công bằng tay hoặc vật nặng như cách làm truyền thống. Với những cơ sở sản xuất số lượng lớn mỗi ngày, một chiếc máy ép vận hành ổn định còn giúp duy trì sự đồng đều giữa hàng trăm, thậm chí hàng nghìn khuôn đậu, điều gần như bất khả thi nếu chỉ trông cậy vào sức người.

Máy ép đậu phụ giúp thành phẩm có độ chắc vừa phải 

Nhìn lại cả hành trình, từ cối đá trong làng nghề đến những dây chuyền bán tự động hôm nay, có thể thấy ngành đậu phụ Việt không hề đánh mất bản sắc khi chuyển mình. Đó là cách những giá trị cũ được gìn giữ song song với việc ứng dụng công nghệ, để một miếng đậu phụ vẫn giữ nguyên hương vị quen thuộc dù được làm ra với số lượng lớn hơn rất nhiều so với trước kia. 

Với những cơ sở đang cân nhắc đầu tư máy móc cho công đoạn ép đậu phụ, NEWSUN là thương hiệu đáng để liên hệ tìm hiểu và nhận tư vấn. 

Chi tiết liên hệ:

Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Và Xuất Nhập Khẩu Tân Thái Sơn

Website: https://dienmaynewsun.com

Email: kinhdoanh@dienmaynewsun.com